|
|
vol. 13, nr. 1 (2009)
|
Wpływ aktywności wody na charakterystykę mechaniczną płatków owsianych w masie
|
|
|
Ewa Jakubczyk, Ewa Gondek, Marek Maniewski
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 13 (2009), nr. 1,
pp. 121-129
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie wpływu aktywności wody na właściwości mechaniczne płatków owsianych badanych w masie. Płatki owsiane doprowadzano do założonych aktywności wody (aw), poprzez przechowywanie ich w higrostatach o aw w zakresie od 0 do 1. Właściwości mechaniczne badano w masie, ściskając złoże materiału do 50% początkowej jego wysokości. Określono zależności między aktywnością wody, a parametrami mechanicznymi: siłą przy odkształceniu 20 i 50%, pracą ściskania oraz modułem odkształcalności. Wyniki badań wskazują, iż badanie płatków w masie pozwala ocenić właściwości mechaniczne przy małym zróżnicowaniu mierzonego parametru. Aktywność wody istotnie wpływa na właściwości mechaniczne płatków owsianych. W zakresie aktywności wody od 0,025 do 0,105 obserwowano efekt utwardzania materiału wywołanego sorpcją wody. Dla aktywności wody powyżej 0,105 obserwowano plastyfikujacy wpływ wody na płatki owsiane.
|
|
słowa kluczowe:
płatki owsiane, tekstura, właściwości w masie
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
