|
|
vol. 13, nr. 1 (2009)
|
Wpływ wybranych dodatków prozdrowotnych na właściwości herbatników z mrożonego ciasta
|
|
|
Katarzyna Kozłowicz, Franciszek Kluza
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Chłodnictwa i Energetyki Przemysłu Spożywczego, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin |
|
|
vol. 13 (2009), nr. 1,
pp. 155-163
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było scharakteryzowanie jakości wypiekowej, sensorycznej i teksturalnych właściwości herbatników z ciasta mrożonego, w którym wykorzystano zamienniki sacharozy i mąkę orkiszową. Zamienniki sacharozy wpływały w sposób zróżnicowany na kształtowanie się wypiekowych i teksturalnych właściwości herbatników a zamrażanie powodowało niekorzystny wzrost ich twardości. Modyfikacja składu recepturowego 100% udziałem syropu daktylowego oraz 100% udziałem mąki orkiszowej wpłynęła najkorzystniej na cechy fizyczne i sensoryczne otrzymanych herbatników.
|
|
słowa kluczowe:
zamrażanie, dodatki funkcjonalne, herbatniki
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
