vol. 14, nr. 2 (2009)
|
Sorptive properties of type 2000 wheat and rye flours |
|
|
Aneta Ocieczek1, Robert Kostek2 |
|
| (pobierz wersję PDF) |
|
|
1 Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska w Gdyni ul. Morska 83, 81-225 Gdynia |
|
|
2 Katedra Maszyn Specjalnych i Ochrony ¦rodowiska, Uniwersytet Technologiczno Przyrodniczy w Bydgoszczy Al. Prof. S. Kaliskiego 7, 85-796 Bydgoszcz |
|
|
vol. 14 (2009), nr. 2,
pp. 393-402
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono porównawcz± ocenę wła¶ciwo¶ci sorpcyjnych m±ki pszennej i żytniej typ 2000. Celem pracy było zbadanie wpływu surowca na własno¶ci sorpcyjne m±ki. Materiał badawczy stanowiły m±ki wyprodukowane w warunkach laboratoryjnych przy zastosowaniu jednakowych warunków przemiału (młyn laboratoryjny MLU Bühler). Metody badań obejmowały wyznaczenie wybranych parametrów takich jak: pojemno¶ci monowarstwy wraz z odpowiadaj±c± jej aktywno¶ci± wody, stałej energetycznej, powierzchni wła¶ciwej sorpcji, rozmiarów i objęto¶ci kapilar. Stwierdzono pewne różnice parametrów procesu adsorpcji dla obydwu m±k, które okazały się jednak mało istotne z praktycznego punktu widzenia.
|
|
słowa kluczowe:
m±ka pszenna, m±ka żytnia, sorpcyjno¶ć, model GAB (Guggenheim, Anderson, De Boer)
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|