|
|
vol. 14, nr. 3 (2009)
|
Charakterystyka oddziaływań reologicznych występujących w zawiesinach krystalicznych glukozy pomiędzy fazą stałą i płynną
|
|
|
Sławomir Bakier
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Techniki Cieplnej i Inżynierii Rolniczej, Politechnika Białostocka ul. Wiejska 45C, 15-351 Białystok |
|
|
vol. 14 (2009), nr. 3,
pp. 543-556
|
|
|
streszczenie:
W pracy do charakterystyki oddziaływań występujących pomiędzy fazą krystaliczną i płynną w skrystalizowanym miodzie wykorzystano lepkość istotną (ang. intrinsic viscosity). Wykazano, że parametr ten od dawna stosowany w reologii głównie do charakterystyki rozcieńczonych roztworów polimerów może być zastosowany również do charakterystyki właściwości reologicznych skrystalizowanego miodu. W wyniku przeprowadzonych badań trzech miodów odmianowych w postaci skrystalizowanej stwierdzono, że najwyższymi wartościami lepkości istotnej charakteryzuje się miód rzepakowy a najniższymi miód gryczany. Lepkość istotna miodu wielokwiatowego wykazywała wartości pośrednie. Wykazano, że lepkość istotna zależy od morfologii struktury krystalicznej i warunków ścinania. Stwierdzono istnienie korelacji pomiędzy parametrem λ charakteryzującym rozkłady wielkości kryształów wg średnicy maksymalnej a wartościami lepkości istotnej. Wzrost szybkości ścinania powodował spadek wartości lepkości istotnej.
|
|
słowa kluczowe:
właściwości reologiczne, zawiesin krystaliczna, lepkość istotna, lepkość logarytmiczna, lepkość względna, glukoza krystaliczna, miód skrystalizowany
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
