|
|
vol. 14, nr. 3 (2009)
|
Wpływ procesu kiełkowania ziarna jęczmienia jarego na wartość odżywczą białka
|
|
|
Monika Michalak-Majewska1, Ewa Makarska2
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
1 Katedra Technologii Owoców, Warzyw i Grzybów, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Skromna 8, 20-704 Lublin |
|
|
2 Katedra Chemii, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Akademicka 15, 20-950 Lublin |
|
|
vol. 14 (2009), nr. 3,
pp. 649-658
|
|
|
streszczenie:
Materiał badań stanowiło ziarno jęczmienia jarego odmian Rodos, Rambo, Start, pochodzące z eksperymentu polowego prowadzonego w GD w Czesławicach, należącym do Uniwersytetu Przyrodniczego w Lublinie. Ziarno jęczmienia jarego analizowanych odmian poddano procesowi skróconego kiełkowania (cztery doby) w warunkach laboratoryjnych. W ziarnie tych odmian (przed i po skiełkowaniu) oznaczono zawartość białka oraz przeprowadzono analizę składu aminokwasowego w hydrolizatach z kwasem solnym metodą chromatografii kolumnowej. Ilościowe określenie aminokwasów posłużyło do obliczenia wskaźnika CS, za pomocą którego przedstawiono jakość białka w analizowanych odmianach. Zabieg kiełkowania wpłynął na wzrost zawartości białka w trzech odmianach oraz na zwiększenie udziału aminokwasów egzogennych w białku odmian Rodos i Rambo, modyfikując korzystnie wartość odżywczą ziarna. Aminokwasem ograniczającym w składzie aminokwasowym białka badanych odmian jęczmienia była lizyna. Wskaźnik jakości (CS) dla lizyny po kiełkowaniu ziarna wzrósł dla odmiany Rambo i Start. Wyższą wartością odżywczą charakteryzowało się białko skiełkowanego ziarna odmiany Rodos.
|
|
słowa kluczowe:
jęczmień jary, białko, skład aminokwasowy, wartość odżywcza, kiełkowanie
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
