www.old.acta-agrophysica.org / polrocznik

vol. 14, nr. 3 (2009)


poprzedni artykuł    wróć do listy artykułów    następny artykuł

 
Zmiany zawartości wody i jej wpływ na cechy organoleptyczne lodów w czasie przechowywania
Agnieszka Palka, Piotr Palich
(pobierz wersję PDF)
Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 85, 81-225 Gdynia

vol. 14 (2009), nr. 3, pp. 701-712
streszczenie: Przeprowadzono badania lodów familijnych o smaku waniliowym i czekoladowym. Materiał badawczy przechowywano przez 360 dni, w trzech różnych temperaturach. Badano cechy organoleptyczne oraz zawartość suchej masy. Stwierdzono, iż temperatura przechowywania miała wpływ na zmiany cech organoleptycznych oraz zawartość suchej masy w lodach. W miarę upływu czasu zawartość suchej masy w lodach wzrastała wskutek sublimacji lodu na wewnętrznych ściankach opakowań.
słowa kluczowe: lody, przechowywanie, zmiana temperatury, cechy organoleptyczne, zawartość suchej masy.
język oryginału: polski