vol. 14, nr. 3 (2009)
|
Zmiany zawartości wody i jej wpływ na cechy organoleptyczne lodów w czasie przechowywania |
|
|
Agnieszka Palka, Piotr Palich |
|
| (pobierz wersję PDF) |
|
|
Akademia Morska w Gdyni, ul. Morska 85, 81-225 Gdynia |
|
|
vol. 14 (2009), nr. 3,
pp. 701-712
|
|
|
streszczenie:
Przeprowadzono badania lodów familijnych o smaku waniliowym i czekoladowym. Materiał badawczy przechowywano przez 360 dni, w trzech różnych temperaturach. Badano cechy organoleptyczne oraz zawartość suchej masy. Stwierdzono, iż temperatura przechowywania miała wpływ na zmiany cech organoleptycznych oraz zawartość suchej masy w lodach. W miarę upływu czasu zawartość suchej masy w lodach wzrastała wskutek sublimacji lodu na wewnętrznych ściankach opakowań.
|
|
słowa kluczowe:
lody, przechowywanie, zmiana temperatury, cechy organoleptyczne, zawartość suchej masy.
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|