www.old.acta-agrophysica.org / polrocznik

vol. 14, nr. 3 (2009)


poprzedni artykuł    wróć do listy artykułów    następny artykuł

 
Właściwości sorpcyjne wybranych odżywek mlekozastępczych dla niemowląt
Millena Ruszkowska, Piotr Palich
(pobierz wersję PDF)
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska ul. Morska 83, 81-225 Gdynia

vol. 14 (2009), nr. 3, pp. 725-734
streszczenie: Celem pracy było zbadanie właściwości sorpcyjnych odżywek mlekozastępczych dla niemowląt. Zakres pracy obejmował ocenę zawartości i aktywność wody, rozpuszczalności oraz zawartości HMF „ogólnego”. Izotermy sorpcji wyznaczono w zakresie aktywności wody aw = 0,07-0,98. Izotermy poddano przekształceniu BET w zakresie aktywności wody aw = 0,07-0,44, obliczono pojemność warstwy monomolekularnej Vm i odpowiadającą jej aktywność wody oraz określono powierzchnię właściwą adsorpcji. Izotermy sorpcji pary wodnej badanych odżywek dla niemowląt miały przebieg zgodny z przebiegiem izoterm typu II, według klasyfikacji Brunauera. W zakresie aktywności wody środowiska aw = 0,33-0,44, charakteryzowały się przerwaniem ciągłości krzywej, wyrażającym się obniżeniem poziomu wilgotności równowagowych, badanych produktów. Występujące różnice w wielkości warstwy monomolekularnej prawdopodobnie determinowane były zawartością składników hydrofilowych w badanych produktach. Na podstawie uzyskanej wartości stałej energetycznej C stwierdzono, że parametry równania BET, obarczone są dużym błędem.
słowa kluczowe: mleko modyfikowane, rozpuszczalność, HMF, izoterma sorpcji
język oryginału: polski