vol. 14, nr. 3 (2009)
|
Właściwości sorpcyjne wybranych odżywek mlekozastępczych dla niemowląt |
|
|
Millena Ruszkowska, Piotr Palich |
|
| (pobierz wersję PDF) |
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska ul. Morska 83, 81-225 Gdynia |
|
|
vol. 14 (2009), nr. 3,
pp. 725-734
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było zbadanie właściwości sorpcyjnych odżywek mlekozastępczych dla niemowląt. Zakres pracy obejmował ocenę zawartości i aktywność wody, rozpuszczalności oraz zawartości HMF „ogólnego”. Izotermy sorpcji wyznaczono w zakresie aktywności wody aw = 0,07-0,98. Izotermy poddano przekształceniu BET w zakresie aktywności wody aw = 0,07-0,44, obliczono pojemność warstwy monomolekularnej Vm i odpowiadającą jej aktywność wody oraz określono powierzchnię właściwą adsorpcji. Izotermy sorpcji pary wodnej badanych odżywek dla niemowląt miały przebieg zgodny z przebiegiem izoterm typu II, według klasyfikacji Brunauera. W zakresie aktywności wody środowiska aw = 0,33-0,44, charakteryzowały się przerwaniem ciągłości krzywej, wyrażającym się obniżeniem poziomu wilgotności równowagowych, badanych produktów. Występujące różnice w wielkości warstwy monomolekularnej prawdopodobnie determinowane były zawartością składników hydrofilowych w badanych produktach. Na podstawie uzyskanej wartości stałej energetycznej C stwierdzono, że parametry równania BET, obarczone są dużym błędem.
|
|
słowa kluczowe:
mleko modyfikowane, rozpuszczalność, HMF, izoterma sorpcji
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|