|
|
vol. 19, nr. 1 (2012)
|
Zmiany wybranych cech jakości bulw ziemniaka w czasie przechowywania
|
|
|
Kazimiera Zgórska, Magdalena Grudzińska
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin – PIB, Oddział w Jadwisinie Zakład Przechowalnictwa i Przetwórstwa Ziemniaka Jadwisin, ul. Szaniawskiego 15, 05-140 Serock |
|
|
vol. 19 (2012), nr. 1,
pp. 203-214
|
|
|
streszczenie:
Badania miały na celu określenie zmian zawartości suchej masy, skrobi, cukrów redukujących (glukoza + fruktoza) i sumy cukrów (glukoza + fruktoza + sacharoza) w bulwach 19 odmian ziemniaka w czasie przechowywania (lata 2006-2011). Analizy składników chemicznych oraz ocenę ciemnienia miąższu bulw surowych i po ugotowaniu prowadzono po zbiorze oraz po 7 miesiącach przechowywania w temperaturach 5°C i 8°C. Poziom badanych składników zależał od odmiany i temperatury przechowywania. Zawartość suchej masy, cukrów redukujących i sumy cukrów zwięk-szała się w czasie przechowywania. Wykazano zależności między zawartością cukrów redukujących po zbiorze a ich akumulacją w czasie przechowywania oraz między zawartością skrobi a zawartością cukrów redukujących. Bulwy odmiany Miłek, Benek i Marlen miały niską zawartość cukrów redu-kujących i sumy cukrów po przechowywaniu w temperaturach 5 i 8°C. Wysoką zawartością sumy cukrów (> 1%) cechowały się odmiany Bellarosa, Roxana i Zagłoba. Intensywność ciemnienia miąższu bulw surowych wzrastała po przechowaniu. Wszystkie badane odmiany charakteryzowały się bardzo małym i małym ciemnieniem bulw po ugotowaniu. Temperatura przechowywania nie wpływała istotnie na tę cechę.
|
|
słowa kluczowe:
ziemniak, jakość, temperatura przechowywania
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
