|
|
vol. 19, nr. 1 (2012)
|
Wpływ fizycznej i amylolitycznej modyfikacji ziarna kukurydzy i produk-tów przemiału na zawartość wybranych składników
|
|
|
Roman Zielonka, Leszek Jarosławski, Lucyna Słomińska, Jolanta Radke
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, Oddział Koncentratów Spożywczych i Produktów Skrobiowych ul. Starołęcka 40, 61-361 Poznań |
|
|
vol. 19 (2012), nr. 1,
pp. 215-225
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie wpływu fizycznej i amylolitycznej modyfikacji ziarna kukurydzy na zawartość wybranych składników w uzyskanych produktach. Materiałem badawczym były ziarna kukurydzy handlowej typu flint, odmiany Delitop, poddane przemiałowi „na sucho”. Uzyskano cztery asortymenty przemiału ziarna kukurydzy: łom (2,5- 6,0 mm), kaszę (0,75- 1,25 mm), kaszkę (0,25-0,75 mm), mąkę (< 0,25 mm), które wraz z ziarniakiem (około 10 mm) stanowiły pięć surowców poddanych modyfikacji amylolitycznej i fizycznej. Zaproponowana w niniejszej pracy modyfikacja amylolityczna, polegająca na hydrotermicznej obróbce mieszaniny reakcyjnej enzymami amylolitycznymi (jednoczesne działanie -amylazy i amylazy maltogennej) wraz z modyfikacją fizyczną, polegającą na rozdziale zawiesiny poreakcyjnej na dwie fazy, umożliwia otrzymanie nowych modyfikatów ziarna kukurydzy lub produktów jego przemiału, charakteryzujących się zmienioną zawartością wybranych składników (zwiększenie zawartości białka i tłuszczu, zmniejszenie zawartości skrobi). Uzyskane modyfikaty kukurydziane – ze względu na zawartość wybranych składników – mogą być stosowane jako składniki wyrobów spożywczych, a także jako komponenty mieszanek paszowych.
|
|
słowa kluczowe:
kukurydza, przemiał, skrobia, modyfikacja amylolityczna i fizyczna
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
