|
|
vol. 2, nr. 2 (2003)
|
Wybrane aspekty sublimacyjnego suszenia przy wytwarzaniu żywności szybkoodtwarzalnej
|
|
|
Ryszard Kramkowski, Bogdan Stępień, Stanisław Peroń
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Inżynierii Rolniczej, Akademia Rolnicza, ul. Norwida 25, 53-375 Wrocław |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 2,
pp. 339-346
|
|
|
streszczenie:
Analizowano rehydrację, pracę ściskania oraz pracę przecinania suszu z czosnku, pieczarek i selera uzyskanych metodą sublimacyjną. Suszenie sublimacyjne prowadzono pod ciśnieniem 25 Pa w zakresie temperatur płyty grzejnej od 0oC do 40oC. Rehydrację suszu prowadzono w temperaturze wody równej 95oC w czasie od 3 do 120 minut. Stwierdzono, że rehydracja przebiega zgodnie z modelem Pelega. Sublimacyjne suszenie powoduje gwałtowny spadek wartości pracy ściskania, natomiast w czasie dłuższego przechowywania następuje stabilizacja tego parametru. Wartość pracy przecinania wzrasta na skutek suszenia sublimacyjnego. W trakcie przechowywania następuje jej dalszy wzrost.
|
|
słowa kluczowe:
suszenie sublimacyjne, rehydracja, właściwości mechaniczne
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
