www.old.acta-agrophysica.org / polrocznik

vol. 2, nr. 2 (2003)


poprzedni artykuł    wróć do listy artykułów    następny artykuł

 
Badania kinetyki ewakuacji wody w procesie krystalizacji glukozy
Danuta M. Napierała1, Piotr Biskupski2, Grażyna B. Plenzler1
(pobierz wersję PDF)
1 Katedra Fizyki, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 38/42, 60-637 Poznań
2 Instytut Fizyki, Uniwersytet im. A. Mickiewicza, ul. Umultowska 85, 61-614 Poznań

vol. 2 (2003), nr. 2, pp. 357-366
streszczenie: Kinetyka samorzutnie przebiegającego procesu ewakuacji wody z roztworu glukozy w kontrolowanych termicznie warunkach, prowadząca do skrystalizowania cukru, wykazuje charakterystyczną dla dynamiki chaosu, czułość na warunki początkowe. Przebieg krystalizacji jednakowej ilości glukozy, spowalniany zwielokrotnionym udziałem objętościowym wody w roztworze, wskazuje na istotną rolę hydratacji molekuł cukru w formowaniu jego struktury krystalicznej. Zróżnicowany obraz skrystalizowanej glukozy z roztworów o objętości właściwej 5 i 50 cm3 ujawnia, poprzedzający krystalizację, sposób dochodzenia układu do stanu nasycenia. Efekt rozbudowanej struktury uporządkowanej w spowolnionym procesie krystalizacji glukozy był szczególnie widoczny w obrazach, uzyskanych w świetle spolaryzowanym.
słowa kluczowe: glukoza, krystalizacja, kinetyka parowania, mikroskopia optyczna
język oryginału: angielski