vol. 2, nr. 2 (2003)
|
Badania kinetyki ewakuacji wody w procesie krystalizacji glukozy |
|
|
Danuta M. Napierała1, Piotr Biskupski2, Grażyna B. Plenzler1 |
|
| (pobierz wersję PDF) |
|
|
1 Katedra Fizyki, Akademia Rolnicza, ul. Wojska Polskiego 38/42, 60-637 Poznań |
|
|
2 Instytut Fizyki, Uniwersytet im. A. Mickiewicza, ul. Umultowska 85, 61-614 Poznań |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 2,
pp. 357-366
|
|
|
streszczenie:
Kinetyka samorzutnie przebiegającego procesu ewakuacji wody z roztworu glukozy w kontrolowanych termicznie warunkach, prowadząca do skrystalizowania cukru, wykazuje charakterystyczną dla dynamiki chaosu, czułość na warunki początkowe. Przebieg krystalizacji jednakowej ilości glukozy, spowalniany zwielokrotnionym udziałem objętościowym wody w roztworze, wskazuje na istotną rolę hydratacji molekuł cukru w formowaniu jego struktury krystalicznej. Zróżnicowany obraz skrystalizowanej glukozy z roztworów o objętości właściwej 5 i 50 cm3 ujawnia, poprzedzający krystalizację, sposób dochodzenia układu do stanu nasycenia. Efekt rozbudowanej struktury uporządkowanej w spowolnionym procesie krystalizacji glukozy był szczególnie widoczny w obrazach, uzyskanych w świetle spolaryzowanym.
|
|
słowa kluczowe:
glukoza, krystalizacja, kinetyka parowania, mikroskopia optyczna
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|