www.old.acta-agrophysica.org / polrocznik

vol. 2, nr. 2 (2003)


poprzedni artykuł    wróć do listy artykułów    następny artykuł

 
Badanie rehydracji suszonych jabłek w wodzie i mleku
Dorota Witrowa-Rajchert, Tomasz Dworski
(pobierz wersję PDF)
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa

vol. 2 (2003), nr. 2, pp. 433-441
streszczenie: W pracy badano procesy przyrostu masy i pęcznienia oraz wypływu suchej substancji, wywołane wchłanianiem wody podczas rehydracji suszonego jabłka w wodzie i mleku w temperaturach 10, 25 i 40oC. Przebieg rehydracji był uzależniony od temperatury procesu i rodzaju środowisk. Przyrost masy i objętości materiału był większy w czasie rehydracji prowadzonej w wodzie oraz w wyższych temperaturach. Gęstość badanego materiału zwiększała się w czasie uwadniania i była niezależna od temperatury procesu, ale wpływ środowiska rehydracji był istotny. Gęstość suszu rehydrowanego w mleku była mniejsza.
słowa kluczowe: absorpcja wody, wypływ suchej substancji, pęcznienie, gęstość
język oryginału: angielski