vol. 2, nr. 2 (2003)
|
Badanie rehydracji suszonych jabłek w wodzie i mleku |
|
|
Dorota Witrowa-Rajchert, Tomasz Dworski |
|
| (pobierz wersję PDF) |
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 2,
pp. 433-441
|
|
|
streszczenie:
W pracy badano procesy przyrostu masy i pęcznienia oraz wypływu suchej substancji, wywołane wchłanianiem wody podczas rehydracji suszonego jabłka w wodzie i mleku w temperaturach 10, 25 i 40oC. Przebieg rehydracji był uzależniony od temperatury procesu i rodzaju środowisk. Przyrost masy i objętości materiału był większy w czasie rehydracji prowadzonej w wodzie oraz w wyższych temperaturach. Gęstość badanego materiału zwiększała się w czasie uwadniania i była niezależna od temperatury procesu, ale wpływ środowiska rehydracji był istotny. Gęstość suszu rehydrowanego w mleku była mniejsza.
|
|
słowa kluczowe:
absorpcja wody, wypływ suchej substancji, pęcznienie, gęstość
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|