www.old.acta-agrophysica.org / polrocznik

vol. 4, nr. 3 (2004)


poprzedni artykuł    wróć do listy artykułów    następny artykuł

 
Zależność cech jakościowych liofilizatu, czasu suszenia i zużycia energii od jego wilgotności
Tadeusz Lis, Helena Lis, Ewa Kłoczek
(pobierz wersję PDF)
Wydział Inżynierii Produkcji, Akademia Rolnicza, 20-950 Lublin, ul. Akademicka 13

vol. 4 (2004), nr. 3, pp. 747-752
streszczenie: Susz nadaje się do długotrwałego przechowywania bez znaczących ubytków witamin jeżeli sublimacyjne suszenie prowadzi się aż do uzyskania jak najniższej wilgotności, ale proces jest energochłonny. Dla trzech poziomów wilgotności suszu z jabłek badano czas sublimacyjnego suszenia, zużycie energii i cechy jakościowe suszu. W zakresie spadku zawartości wody w suszu od 0,075 kg·kg-1 suchej masy (7%) do 0,02 kg×kg-1 s.m. (2%) znacznie zwiększało się zużycie energii (wg wskaźnika 2), a zmniejszała się retencja kwasu L-askorbinowego (o 2%). Wraz ze spadkiem wilgotności końcowej od 16% do 2% przedłużał się czas procesu i w związku z tym ponad trzykrotnie zwiększało się zużycie energii potrzebnej do uzyskania 1 kg suszu w liofilizatorze, jak również – w wy-niku długotrwałego suszenia znacząco zmniejszała się retencja kwasu L-askorbinowego.
słowa kluczowe: sublimacyjne suszenie, zużycie energii, cechy jakościowe
język oryginału: polski