|
|
vol. 6, nr. 2 (2005)
|
Badania procesu ekstruzji mieszanin z udziałem lędźwianu i razówki owsianej
|
|
|
Zbigniew Rzedzicki, Piotr Zarzycki
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Zakład Projektowania Procesów Produkcyjnych, Akademia Rolnicza, ul. Skromna 8a, 20-704 Lublin |
|
|
vol. 6 (2005), nr. 2,
pp. 515-528
|
|
|
streszczenie:
Celem przeprowadzonych badań było określenie wpływu dodatku razówki owsianej i lędźwianu na możliwość ustabilizowania warunków wytłaczania oraz wybrane właściwości fizyczne otrzymanych ekstrudatów. Wykazano, że w przypadku ekstruzji jednoślimakowej przy zastosowanych parametrach procesu tj.: profilu rozkładu temperatur cylindra 145/165/120oC, wilgotności surowca 13,5% oraz średnicy matrycy 3,5 mm udział razówki owsianej w ekstrudowanych mieszankach może dochodzić nawet do 18%. Zwiększenie w ekstrudowanych mieszankach udziału razówki owsianej powoduje nieznaczne obniżenie stopnia ekspandowania promieniowego oraz zwiększenie gęstości właściwej ekstrudatu. W wyniku przeprowadzonych analiz nie zaobserwowano natomiast znaczącego wpływu udziału tego komponentu na teksturę otrzymanych produktów. Ekstrudaty z udziałem razówki owsianej charakteryzują się bardzo wysoką wodochłonnością (WAI), dochodzącą nawet do 1100% i rozpuszczalnością ekstrudowanej masy (WSI) do 50%.
|
|
słowa kluczowe:
ekstruzja, owies, lędźwian
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
