|
|
vol. 8, nr. 2 (2006)
|
Wpływ moczenia nasion fasoli (Phaseolus vulgaris), soi (Glycine max) i soczewicy (Lens culinaris) na ich skład chemiczny
|
|
|
Anna Winiarska-Mieczan, Krzysztof Koczmara
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Żywienia Zwierząt, Akademia Rolnicza, ul. Akademicka 13, 20-950 Lublin |
|
|
vol. 8 (2006), nr. 2,
pp. 537-543
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie wpływu moczenia w wodzie nasion roślin strączkowych na zawartość w nich podstawowych składników pokarmowych. Materiał do badań stanowiły nasiona fasoli (Phaseolus vulgaris), soi (Glycine max) i soczewicy (Lens culinaris). Nasiona poddano moczeniu w wodzie o temperaturze pokojowej przez 1 lub 2 dni. Podczas procesu nie wymieniano wody. W próbach przed i po moczeniu oznaczono zawartość: suchej masy, białka ogólnego, tłuszczu surowego, włókna surowego i popiołu surowego. Wyliczono także zawartość węglowodanów rozpuszczalnych w wodzie. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że proces moczenia surowych nasion roślin strączkowych wywarł znaczący wpływ na zawartość badanych składników. Ilość białka ogólnego i włókna surowego była ujemnie skorelowana z czasem moczenia, a pozostałych składników – dodatnio.
|
|
słowa kluczowe:
fasola, soja, soczewica, nasiona, moczenie, składniki pokarmowe
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
