|
|
vol. 8, nr. 4 (2006)
|
Wybrane właściwości fizyczne soku jabłkowego w proszku
|
|
|
Ewa Domian, Emilia Bialik
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-787 Warszawa |
|
|
vol. 8 (2006), nr. 4,
pp. 803-814
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było zbadanie wpływu trzech poziomów zmiennych parametrów suszenia rozpyłowego soku jabłkowego na nośniku maltodekstrynowym na charakterystykę fizyczną proszku. Sok jabłkowy suszono w laboratoryjnej suszarce rozpyłowej ANHYDRO przy stałej temperaturze powietrza wlotowego i wylotowego, wynoszącej odpowiednio 150 i 70°C. Badanymi zmiennymi suszenia były: zawartość suchej masy soku jabłkowego i maltodekstryny w suszonym materiale, ilość nośnika w stosunku do suchej masy soku i prędkość obrotowa dysku rozpylającego. Analiza właściwości fizycznych obejmowała: rozmiar cząstek, gęstość nasypową luźną i utrzęsioną, gęstość cząstek, porowatość złoża proszku, sypkość, higroskopijność, zwilżalność i rozpuszczalność w wodzie. Przeprowadzony proces pozwolił uzyskać koncentrat soku jabłkowego w proszku, który charakteryzował się błyskawiczną rozpuszczalnością w wodzie, umiarkowaną sypkością i wysoką higroskopijnością. Analiza, metodą regresji wielokrotnej, wpływu założonych poziomów zmiennych procesowych wykazała istnienie istotnych zależności w odniesieniu do części z nich.
|
|
słowa kluczowe:
sok jabłkowy, suszenie rozpyłowe, żywność w proszku
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
