vol. 8, nr. 4 (2006)
|
Zmiana ubytku gęstości bulw ziemniaka w wyniku absorpcji wody |
|
|
Zygmunt Sobol |
|
| (pobierz wersję PDF) |
|
|
Katedra Techniki Rolno-Spożywczej, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 116 B, 30-149 Kraków |
|
|
vol. 8 (2006), nr. 4,
pp. 985-993
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono analizę zmian ubytków gęstości obranych bulw ziemniaka w wyniku absorpcji wody. Badania przeprowadzono po ośmiomiesięcznym czasie przechowywania w okresie przechowalniczym 2004/05. Badaniami objęto trzy frakcje wielkościowe bulw czterech odmian ziemniaka. Z badań wynika, że na wartość ubytków gęstości statystycznie istotny wpływ miały wszystkie przyjęte czynniki w doświadczeniu tj. czas absorpcji, odmiana ziemniaków i frakcja wielkościowa bulw. Ubytki gęstości po 3,5 h absorpcji wody wyniosły około |–13·10-3| g·cm-3. Ubytki gęstości rosły wraz ze zmniejszaniem się frakcji wielkościowej bulw. W czasie absorpcji wody, ubytki gęstości się zmieniały, a zmiany te wyrażono za pomocą funkcji logarytmicznych.
|
|
słowa kluczowe:
bulwa ziemniaka, ubytek gęstości, absorpcja wody, frakcja wielkościowa bulw
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|