|
|
vol. 9, nr. 3 (2007)
|
DOBÓR PARAMETRÓW RÓWNAŃ kinetyki ADSORPCJi PARY WODNEJ PRZEZ KAKAO INSTANT
i jego składniki W POSTACI SYPKIEJ
|
|
|
Ewa Ostrowska-Ligęza
, Andrzej Lenart
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Department of Food Engineering and Process Management, Warsaw Agricultural University (SGGW)
ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa
|
|
|
vol. 9 (2007), nr. 3,
pp. 719-731
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy była analiza wpływu aktywności wody kakao instant w postaci sypkiej z uwzględnieniem zmian składu surowcowego mieszaniny na dobór parametrów równań opisujących krzywe kinetyki adsorpcji pary wodnej. Materiał badawczy stanowiły następujące surowce w postaci sypkiej: cukier puder, cukier kryształ, kakao, mleko w proszku, maltodekstryna. Wyznaczono kinetykę adsorpcji pary wodnej przy trzech poziomach aktywności wody środowiska (0,34, 0,65 i 0,90). Do uzyskanych danych empirycznych dopasowano dwa równania wykładnicze. Obydwa równania w wystarczającym stopniu opisują zależności zawartości wody od czasu adsorpcji pary wodnej przy trzech poziomach aktywności wody środowiska.
|
|
słowa kluczowe:
kakao instant, adsorpcja pary wodnej, aktywność wody, kinetyka adsorpcji pary wodnej
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
