vol. 11, nr. 1 (2008)
|
Wykorzystanie spektroskopii w bliskiej podczerwieni do analizy oddziaływań pomiędzy wodą i węglowodanami w roztworach wodnych |
|
|
Sławomir Bakier |
|
| (pobierz wersję PDF) |
|
|
Katedra Maszyn i Urządzeń Przemysłu Spożywczego, Politechnika Białostocka, ul. Wiejska 45C, 15-351 Białystok |
|
|
vol. 11 (2008), nr. 1,
pp. 7-21
|
|
|
streszczenie:
W pracy wykorzystano spektroskopię w bliskiej podczerwieni do charakterystyki oddziaływań zachodzących pomiędzy wodą a glukozą oraz wodą i fruktoza w roztworach wodnych. Opierają się na analizie polegającej głównie na odejmowaniu widm zidentyfikowano w oryginalny sposób punkty izobestyczne, występujące w roztworach wodnych fruktozy i glukozy na widmach NIR. Obliczono średnie wartości liczb falowych, przy których one występują wraz z ich odchyleniem standardowym. Szczegółowa analiza widm różnicowych umożliwiła identyfikację dodatkowego ekstremum absorbancji glukozy przy = 4303 cm-1, na temat, którego nie istnieją doniesienia w literaturze światowej. Porównano również siłę wiązania wody przez glukozę i fruktozę oraz odniesiono uzyskane wyniki do pomiarów aktywności wody. Otrzymane rezultaty badań skonfrontowano z dostępnymi w literaturze przedmiotu.
|
|
słowa kluczowe:
spektroskopia NIR, fruktoza, glukoza, roztwory węglowodanowe, aktywność wodna
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|