|
|
vol. 11, nr. 1 (2008)
|
Storage of frozen green pea and possibilities of its durability prognosis
|
|
|
Tomasz Pukszta, Piotr Palich
|
|
| (get PDF )
|
|
|
Department of Hotel and Tourism Management, Maritime Academy, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia |
|
|
vol. 11 (2008), nr. 1,
pp. 175-182
|
|
|
abstract:
Celem podjętych badań było określenie możliwości wykorzystania matema-tycznego opisu zmian jakości zamrożonego groszku zielonego w prognozowaniu jego trwałości. Materiał badawczy przechowywano w temperaturze stałej –25°C i –18°C oraz w temperaturze zmiennej od –25°C do –18°C z 48 godzinnym cyklem zmiany. Na podstawie uzyskanych wyników badań przechowalniczych wyznaczono cechy krytyczne, za które uznano zawartość chlorofilu, zawartość witaminy C
i ocenę organoleptyczną. Zmiany cech krytycznych badanych warzyw we wszystkich wariantach przechowalniczych opisano szeregiem krzywych o ustalonych równaniach. W wyniku przeprowadzenia analizy regresji funkcji i oceny jej dopasowania do danych empirycznych, większą uniwersalność do prognozowania trwałości zamrożonego groszku zielonego, stwierdzono dla modelu o postaci liniowej.
|
|
keywords:
critical features, durability prognosis, frozen green pea, frozen vegetables
|
|
original in:
English
|
|
|
|
|
|
