streszczenie: Praca miała na celu określenie zależności między promieniowaniem mikrofalowym i czasem przechowywania a zawartością azotanów w bulwach ziemniaków. Materiał badawczy stanowiły bulwy ziemniaków bardzo wczesnych odmian Aster i Felka pochodzące z upraw w warunkach polowych. Bezpośrednio po zbiorze określono masę każdej bulwy i poddano je działaniu pola mikrofalowego o mocy 100 i 1000 W. Wykorzystano urządzenie generujące mikrofale o częstotliwości 2,45 GHz, pojedynczą bulwę umieszczano w szczelnej komorze na czas 10 s. Całkowite dawki promieniowania zawierały się w przedziale 1000-10000 J co odpowiadało 11,5-325,0 J•g-1 jednostkowych dawek promieniowania mikrofalowego. Stwierdzono istotne zależności pomiędzy zawartością azotanów w bulwach ziemniaków badanych odmian i okresem ich przechowywania a wpływem promieniowania mikrofalowego. Bulwy ziemniaków obu odmian poddane działaniu mikrofali w zakresie 11,5-107,6 J•g-1 dawek jednostkowych wykazywały niższe zawartości azotanów w porównaniu z próbami kontrolnymi. Odmiana Aster, w porównaniu z odmianą Felka, silniej zareagowała na działanie pola mikrofalowego obniżeniem zawartości azotanów w bulwach po okresie przechowywania.