streszczenie: Przedmiot badań stanowiły płatki kukurydziane oraz płatki z otrąb pszennych o aktywnościach wody z zakresu od 0,075 do 0,865. Założoną aktywność materiału uzyskiwano poprzez przechowywanie materiału w higrostatach o stałej wilgotności względnej powietrza. Płatki umieszczono w cylindrze i ściskano w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445 firmy Zwick GmbH. Krzywe ściskania opisano czteroparametrowym równaniem zaproponowanym przez Pelega, oraz przedstawiono w funkcji naprężenie bezwymiarowe-odkształcenie. Stwierdzono, że aktywność wody materiału istotnie wpływa na kształt krzywych ściskania. Wzrost aktywności wody powoduje przejście krzywej sigmoidalnej we wklęsłą i jednocześnie wzrost stałej n1 równania Pelega do wartości zbliżonej do 1. Wzrost aktywności wody badanego surowca wywołuje również stopniowe wygładzanie się uzyskanych charakterystyk mechanicznych.