streszczenie: W niniejszym opracowaniu przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech makaronów błyskawicznych wytwarzanych z mąki pszennej typ 450 z różnym dodatkiem mąki z fasoli. Badaniom poddawano makarony ekstrudowane z użyciem zmodyfikowanego ekstrudera jednoślimakowego TS-45 przy zastosowaniu zróżnicowanej prędkości obrotowej ślimaka ekstrudera podczas wytłaczania. W wyrobach oceniano wskaźnik ekspandowania, wodochłonność podczas uwadniania w gorącej wodzie, straty składników po uwodnieniu, twardość makaronów suchych oraz teksturę i wyróżniki organoleptyczne po przygotowaniu do spożycia. Stwierdzono wpływ ilości mąki z fasoli oraz parametrów wytłaczania na oceniane cechy wyrobów makaronowych.