streszczenie: Materiałem badawczym było ziarno żyta ozimego populacyjnej odmiany Amilo oraz mieszańcowej Esprit pochodzące z doświadczeń polowych przeprowadzonych przez Katedrę Agrotechnologii i Zarządzania Produkcją Roślinną Uniwersytetu Warmińsko-Mazurskiego. Czynnik doświadczenia uwzględniał 6 poziomów nawożenia azotowego od 0 do 150 kg N•ha-1 wnoszonego w trzech fazach rozwoju żyta tj. przedsiewnie, na ruszenie wegetacji oraz w trzecim międzywęźlu. Odnotowano dodatni wpływ zastosowania azotu na cechy jakościowe ziarna i mąki obu odmian żyta. Zawartość białka ogółem oraz liczba opadania wzrastała w przedziale nawożenia od 0 do 150 kg N•ha-1. Natomiast zawartość popiołu obniżała się wraz ze wzrostem dawki nawożenia azotowego.