streszczenie: W pracy przedstawiono wyniki badań właściwości mechanicznych ziarna żyta odmian Fernando i Ursus o różnej wilgotności; od 10 do 20% (co 2%). Określono cechy mechaniczne pojedynczych ziarniaków na podstawie testu jednoosiowego ściskania oraz testu cięcia. Dla obu badanych odmian wzrost wilgotności w przedziale 10-14% powodował zwiększenie odkształcenia ziarna do progu wytrzymałości doraźnej. Przy wyższej wilgotności (16, 18 i 20%) nie zarejestrowano występowania na krzywej zgniatania progu wytrzymałości doraźnej. W odniesieniu do obu badanych odmian stwierdzono podobny wpływ wilgotności na pracę jednostkową zgniatania ziarna do progu zgniecenia. W przedziale wilgotności 10-16% wzrost zawartości wody w ziarniakach powodował zwiększenie tej pracy (średnio od 5,8 do 8,0 J×g-1). Natomiast dla ziarna o wyższej wilgotności (18 i 20%) zaobserwowano spadek tego parametru (średnio do wartości 7,2 J×g-1). Wzrost wilgotności ziarna powodowa spadek siły cięcia ziarniaków oraz wytrzymałości na ścinanie. Parametry te kształtowały się na zbliżonym poziomie dla obu badanych odmian (odpowiednio od 60,8 do 31,4 N i od 7,8 do 3,7 N×mm-2).