streszczenie: Celem pracy było określenie wpływu zastosowanego ciśnienia w czasie suszenia mikrofalowo-próżniowego na zachowanie związków aromatycznych w pietruszce naciowej w odniesieniu do materiału świeżego i suszonego konwekcyjnie. Do pozyskania ekstraktu wykorzystano metodę SDE (Simultaneous Distillation and Extraction). Badania uzyskanego ekstraktu przeprowadzono przy użyto chromatografu gazowego. Wyróżniono cztery charakterystyczne związki i określono ich stopień degradacji w zależności od ciśnienia. Wykazano, że metoda mikrofalowo-próżniowa charakteryzuje się dużo mniejszą degradacją poszczególnych związków w odniesieniu do suszenia konwekcyjnego, a w przypadku dwóch z nich nastąpił znaczący wzrost w odniesieniu do materiału świeżego. W czasie badań nie stwierdzono istotnego wpływu zastosowanego zakresu ciśnień na zachowanie związków aromatycznych w pietruszce naciowej.