streszczenie: Celem pracy była towaroznawczo-jakościowa ocena wybranego sortymentu przetworów mięsnych oferowanych w handlu detalicznym m.st. Warszawy w latach 2005/2006. Badania przeprowadzono na 16 sortymentach parówek i kiełbasek parówko-podobnych. Przeprowadzone badania obejmowały oznaczenie podstawowego składu chemicznego (zawartości wody, białka ogólnego, tłuszczu, chlorku sodu, fosforu ogólnego, skrobi, kolagenu), analityczną ocenę sensoryczną, przeprowadzoną "na zimno" w oparciu o wymagania zawarte w normie i ocenę profilową wykonaną "na ciepło". Wyniki badań chemicznych wskazują na znaczne zróżnicowanie zawartości wody, białka, tłuszczu, NaCl, fosforu ogólnego, skrobi i kolagenu, wynikające z użytych do produkcji surowców, rodzaju i poziomu zastosowanych funkcjonalnych dodatków. Oceniane wyroby charakteryzowały się znacznie niższą od określonej w normie granicznej zawartością tłuszczu i soli, co należy uważać za zjawisko pozytywne ze względów żywieniowych. Stwierdzono istotny wpływ temperatury ocenianych wyrobów na uzyskane wyniki ocen sensorycznych. W sensorycznej ocenie jakości przeprowadzonej na zimno badane sortymenty zostały ocenione jako bardzo dobre (11) i dobre (5), dużo mniej pozytywna była ocena jakości sortymentów uzyskana w badaniach na ciepło.