|
Wpływ warunków termicznych przechowywania na wybrane parametry jakości mrożonych ciast drożdżowych |
|
|
(Pobierz wersję PDF  )
|
|
|
Magdalena Skotnicka, Piotr Palich |
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska, ul. Morska 83, 81-225 Gdynia
e-mail: skotitka@wp.pl |
|
|
Acta Agrophysica 146 (2007)
|
|
|
streszczenie: |
|
słowa kluczowe: retrogradacja skrobi, czerstwienie, zdolność pochłaniania i utrzymywania wody w produkcie, ususzka wewnętrzna
|
|
język oryginału: angielski |
