streszczenie: Celem pracy była analiza wpływu aktywności wody kakao instant w postaci sypkiej z uwzględnieniem zmian składu surowcowego mieszaniny na dobór parametrów równań opisujących krzywe kinetyki adsorpcji pary wodnej. Materiał badawczy stanowiły następujące surowce w postaci sypkiej: cukier puder, cukier kryształ, kakao, mleko w proszku, maltodekstryna. Wyznaczono kinetykę adsorpcji pary wodnej przy trzech poziomach aktywności wody środowiska (0,34, 0,65 i 0,90). Do uzyskanych danych empirycznych dopasowano dwa równania wykładnicze. Obydwa równania w wystarczającym stopniu opisują zależności zawartości wody od czasu adsorpcji pary wodnej przy trzech poziomach aktywności wody środowiska.