|
|
vol. 12, nr. 2 (2008)
|
Sorpcja pary wodnej przez mieszaniny proszków spożywczych i ich aglomeratów
|
|
|
Karolina Szulc, Andrzej Lenart
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 12 (2008), nr. 2,
pp. 535-542
|
|
|
streszczenie:
W niniejszej pracy wyznaczano przebieg izoterm i kinetyki adsorpcji pary wodnej przez mieszaniny proszków spożywczych i ich aglomeraty otrzymane metodą nawilżenia w złożu fluidalnym wytwarzanym pneumatycznie lub mechanicznie. Mieszaniny sporządzono z produktów w proszku takich jak: proszek mleczny, cukier puder, kaszka ryżowa i proszek truskawkowy. Wzorcem do ustalenia składu mieszanin były odżywki dla dzieci w proszku dostępne na polskim rynku. Wpływ aglomeracji wodą w złożu fluidalnym na adsorpcję pary wodnej wieloskładnikowej żywności w proszku uzależniony był od jej charakteru. Efekt zmian w kierunku zmniejszenia zdolności adsorpcji pary wodnej przez aglomeraty mieszanin sproszkowanych odżywek dla dzieci zależał głównie od ich składu, a w mniejszym stopniu od ich struktury związanej z metodą aglomeracji i rodzajem cieczy nawilżającej zastosowanej w procesie.
|
|
słowa kluczowe:
izotermy, kinetyka adsorpcji, aglomeracja, proszki spożywcze
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
