|
|
vol. 12, nr. 3 (2008)
|
Wpływ odwadniania osmotycznego na porowatość jabłek suszonych konwekcyjnie
|
|
|
Ewa Domian, Monika Janowicz, Andrzej Lenart, Wanda Pomarańska-Łazuka
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, ul. No-woursynowska 159c, 02-787 Warszawa |
|
|
vol. 12 (2008), nr. 3,
pp. 637-644
|
|
|
streszczenie:
W pracy analizowano wpływ czasu odwadniania w roztworze sacharozy i syropu skrobiowego oraz temperatury i prędkości powietrza suszącego na skurcz, gęstość i porowatość otrzymywanych suszy z jabłek. Suszenie jabłek metodą osmotyczno-konwekcyjną, umożliwiło otrzymanie produktu o mniejszym skurczu i deformacji kształtu cząstek w porównaniu do suszenia bez obróbki osmotycznej. Parametry suszenia osmotyczno-konwekcyjnego, głównie temperatura suszenia, miały wpływ na gęstość pozorną i porowatość otwartą suszy z jabłek.
|
|
słowa kluczowe:
jabłko, odwadnianie osmotyczne, gęstość, porowatość
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
