|
|
vol. 12, nr. 3 (2008)
|
Wpływ odwadniania osmotycznego pod obniżonym ciśnieniem na przebieg suszenia konwekcyjnego tkanki jabłek
|
|
|
Monika Janowicz, Ewa Domian, Andrzej Lenart, Magdalena Wójcik
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW, ul. Nowoursynowska 159c, 02-766 Warszawa |
|
|
vol. 12 (2008), nr. 3,
pp. 675-688
|
|
|
streszczenie:
Proces suszenia zmienia jakość produktów. Zmiany te można ograniczyć stosując odpowiednią obróbkę wstępną i optymalne parametry suszenia. W pracy zbadano wpływ ciśnienia zastosowanego podczas odwadniania osmotycznego (78,4, 49, 19,6 kPa), czasu odwadniania (12, 96, 180 min) oraz temperatury suszenia (55, 70, 85ºC) na cechy jabłek po procesie odwadniania oraz otrzymanych suszy. Przeana-lizowano wpływ badanych parametrów na ruch masy podczas odwadniania, kinetykę suszenia oraz zmiany struktury tkanki jabłek odwadnianych i suszy. Wykazano, że czas i ciśnienie odwadniania osmotycznego wpływają istotnie na kinetykę procesu odwadniania oraz na strukturę tkanki jabłek po procesie osmotycznej obróbki. Temperatura suszenia determinuje przebieg procesu suszenia oraz ma znaczący wpływ na strukturę otrzymanych suszy.
|
|
słowa kluczowe:
odwadnianie osmotyczne, obniżone ciśnienie, suszenie konwekcyjne, właściwości suszy z jabłek
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
