|
|
vol. 12, nr. 3 (2008)
|
Badanie przebiegu procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki
|
|
|
Agnieszka Kaleta, Krzysztof Górnicki, Aneta Wierzbicka, Sylwia Pacak-Żuk
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Wydział Inżynierii Produkcji, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, ul. Nowoursynowska 164, 02-787 Warszawa |
|
|
vol. 12 (2008), nr. 3,
pp. 689-698
|
|
|
streszczenie:
Badano przebieg procesu rehydratacji suszonych plasterków korzenia pietruszki. Grubość plasterków wynosiła 3, 6 i 9 mm, temperatura suszenia zaś 50, 60 i 70C. Przebieg procesu badano w wodzie o temperaturze 20C w czasie 0-6 godzin, wyznaczając względny przyrost masy rehydratowanego suszu (stosunek masy rehydratowanego suszu do masy początkowej surowca wziętego do suszenia) i względny przyrost zawartości wody w rehydratowanym suszu (stosunek zawartości wody w rehydratowanym suszu do początkowej zawartości wody w surowcu przed suszeniem). Aproksymacja danych doświadczalnych zaproponowanym równaniem dała dobre wyniki. Badania wykazały wpływ grubości plasterków na przebieg procesu rehydratacji, nie wykazały natomiast znaczącego wpływu temperatury suszenia na przebieg rehydratacji. Żadna z przeba-danych próbek nie osiągnęła stanu surowca przed suszeniem.
|
|
słowa kluczowe:
grubość plasterków, temperatura, suszenie, rehydratacja, pietruszka
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
