|
|
vol. 13, nr. 2 (2009)
|
Wpływ aktywności wody na przebieg krzywych ściskania płatków zbożowych
|
|
|
Ewa Gondek, Piotr P. Lewicki
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego ul. Nowoursynowska 159c, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 13 (2009), nr. 2,
pp. 367-375
|
|
|
streszczenie:
Przedmiot badań stanowiły płatki kukurydziane oraz płatki z otrąb pszennych o aktywnościach wody z zakresu od 0,075 do 0,865. Założoną aktywność materiału uzyskiwano poprzez przechowywanie materiału w higrostatach o stałej wilgotności względnej powietrza. Płatki umieszczono w cylindrze i ściskano w maszynie wytrzymałościowej Zwick 1445 firmy Zwick GmbH. Krzywe ściskania opisano czteroparametrowym równaniem zaproponowanym przez Pelega, oraz przedstawiono w funkcji naprężenie bezwymiarowe-odkształcenie. Stwierdzono, że aktywność wody materiału istotnie wpływa na kształt krzywych ściskania. Wzrost aktywności wody powoduje przejście krzywej sigmoidalnej we wklęsłą i jednocześnie wzrost stałej n1 równania Pelega do wartości zbliżonej do 1. Wzrost aktywności wody badanego surowca wywołuje również stopniowe wygładzanie się uzyskanych charakterystyk mechanicznych.
|
|
słowa kluczowe:
płatki zbożowe, właściwości mechaniczne, aktywność wody
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
