|
|
vol. 13, nr. 2 (2009)
|
Wpływ dodatku fasoli na wybrane cechy ekstrudowanych makaronów podgotowanych
|
|
|
Agnieszka Wójtowicz
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Procesowej, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin |
|
|
vol. 13 (2009), nr. 2,
pp. 533-542
|
|
|
streszczenie:
W niniejszym opracowaniu przedstawiono wyniki pomiarów wybranych cech makaronów błyskawicznych wytwarzanych z mąki pszennej typ 450 z różnym dodatkiem mąki z fasoli. Badaniom poddawano makarony ekstrudowane z użyciem zmodyfikowanego ekstrudera jednoślimakowego TS-45 przy zastosowaniu zróżnicowanej prędkości obrotowej ślimaka ekstrudera podczas wytłaczania. W wyrobach oceniano wskaźnik ekspandowania, wodochłonność podczas uwadniania w gorącej wodzie, straty składników po uwodnieniu, twardość makaronów suchych oraz teksturę i wyróżniki organoleptyczne po przygotowaniu do spożycia. Stwierdzono wpływ ilości mąki z fasoli oraz parametrów wytłaczania na oceniane cechy wyrobów makaronowych.
|
|
słowa kluczowe:
ekstruzja, makaron błyskawiczny, fasola, wodochłonność, straty składników, tekstura
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
