|
|
vol. 13, nr. 3 (2009)
|
Izotermy sorpcji pary wodnej proszku jabłkowego uzyskanego metodą suszenia pianowego
|
|
|
Ewa Gondek, Ewa Jakubczyk
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 13 (2009), nr. 3,
pp. 639-649
|
|
|
streszczenie:
Wyznaczono izotermy sorpcji pary wodnej proszku jabłkowego uzyskanego poprzez suszenie przecieru. Spieniony przecier z dodatkiem metylocelulozy i albuminy suszono konwekcyjnie, sublimacyjnie, mikrofalowo, a następnie rozdrabniano w młynku laboratoryjnym. Sublimacyjnie suszono również przecier niespieniany i spieniany z dodatkiem maltodekstryny. Izotermy sorpcji pary wodnej wyznaczono metodą statyczno-eksykatorową. Uzyskano izotermy III typu według klasyfikacji Brunauera, które opisano czteroparametrowym równaniem Pelega. Wykazano, że tak metoda suszenia jak i forma w jakiej suszony jest przecier nie wpływały na przebieg izoterm sorpcji proszku jabłkowego. Dodatek maltodekstryny do przecieru spowodował obniżenie równowagowych zawartości wody w produkcie.
|
|
słowa kluczowe:
przecier jabłkowy, suszenie pianowe, izotermy sorpcji pary wodnej
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
