|
|
vol. 13, nr. 3 (2009)
|
Zastosowanie reometrii wzdłużnej w badaniu właściwości przecieru jabłkowego
|
|
|
Ewa Jakubczyk
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Nauk o Żywności, SGGW ul. Nowoursynowska 159C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 13 (2009), nr. 3,
pp. 673-684
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy było określenie wpływu prędkości ściskania w zakresie od 0,1 do 2,0 mm•s-1 i średnicy płyt na parametry reologiczne przecieru jabłkowego. Badano również przecier spieniany z substancjami dodatkowymi Właściwości reologiczne określono na podstawie testu ściskania próbki między dwiema równoległymi płytami teflonowymi o średnicy 61 i 120 mm. Zastosowanie płyt o średnicy 120 mm wpływało na uzyskanie większej powtarzalności wyników, współczynnik zmienności wyliczony dla naprężeń pozornych nie przekraczał 4%, a dla mniejszych płyt (61 mm) sięgał 29%. Współczynnik płynięcia n przecieru jabłkowego przyjmował wartości w zakresie od 0,698 do 0,807 dla płyt o średnicy 120 mm. Na podstawie analizy statystycznej wszystkich parametrów reologicznych uznano, iż optymalną prędkością testu jest 0,2 mm•s-1. Współczynnik płynięcia n przyjmował dla spienionego przecieru wartość średnią 0,631, a znaczy udział naprężeń niezrelaksowanych świadczył o wysokich wartościach granicy płynięcia.
|
|
słowa kluczowe:
reologia, przepływ wzdłużny, przecier jabłkowy
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
