|
|
vol. 15, nr. 1 (2010)
|
Badanie wybranych właściwości fizycznych hydrolizatu białkowego suszonego rozpyłowo
|
|
|
Dariusz Cupiał, Emilia Janiszewska, Dorota Witrowa-Rajchert
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydz. Nauk o Żywności, SGGW Nowoursynowska159C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 15 (2010), nr. 1,
pp. 55-64
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono wyniki badań suszenia rozpyłowego hydrolizatu białkowego oraz hydrolizatu białkowego z 20% dodatkiem maltodekstryny. Suszenia przeprowadzono w dwóch temperaturach suszenia, tj. 160 i 200ºC, oraz przy trzech strumieniach objętości podawania surowca, tj. 0,88; 1,12 i 1,24 cm3•s-1. Najwyższą zawartość wilgoci (4,5%) uzyskano dla hydrolizatu z dodatkiem nośnika. Wraz ze wzrostem temperatury suszenia wilgotność proszków zmniejszała się, zaś wzrost strumienia objętości podawania surowca wpływał na podwyższenia wilgotności proszków. Dodatek maltodekstryny istotnie wpłynął na wzrost gęstości nasypowej luźnej i utrzęsionej oraz spowodował zmniejszenie gęstości pozornej cząstek i porowatości złoża. Obniżenie temperatury suszenia, w przypadku roztworu samego hydrolizatu białkowego, powodowało zmniejszenie gęstości nasypowej luźnej oraz utrzęsionej o około 17%. Zauważono, że zarówno temperatura suszenia, jak i strumień objętości surowca nie miały istotnego wpływu na gęstość pozorną proszków. Niezależnie od dodatku nośnika oraz zmiany parametrów suszenia, sproszkowany hydrolizat charakteryzował się współ-czynnikiem Hausnera przekraczającym wartość 1,4.
|
|
słowa kluczowe:
suszenie rozpyłowe, hydrolizat białkowy, maltodekstryna, gęstość, porowatość
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
