|
|
vol. 15, nr. 2 (2010)
|
Właściwości akustyczne ziarna pszenicy o zróżnicowanej strukturze bielma
|
|
|
Ewa Gondek, Ewa Jakubczyk, , Grażyna Cacak-Pietrzak
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Wydział Nauk o Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego ul. Nowoursynowska 159c 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 15 (2010), nr. 2,
pp. 257-267
|
|
|
streszczenie:
Celem pracy była analiza emisji akustycznej ziarna pszenicy jarej i ozimej o zróżnicowanej strukturze bielma. Emisję akustyczną ziarna badano metodą kontaktową z użyciem akcelerometru piezoelektrycznego firmy Bruel&Kjaer. Wyznaczono aktywność wody, wilgotność, zawartość białka ogółem, szklistość i twardość oraz zbadano strukturę przekroju bielma. Mikrofotografie struktury wewnętrznej materiału wykonano w technice SEM. Badania emisji akustycznej przeprowadzono na ziarnie całym i obłuskanym. Stwierdzono, że struktura bielma ziarna pszenicy wpływała na jego emisję akustyczną (EA). Liczba zdarzeń EA wykrytych podczas pękania ziarna szklistego była 2-krotnie wyższa niż ziarna mączystego. Nachylenie widma dźwięku (β) bielma szklistego było 4-krotnie większe niż bielma mączystego.
|
|
słowa kluczowe:
emisja akustyczna, pszenica, struktura
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
