|
Zapomniane walory funkcjonalne mączki ze strąków szarańczynu (Ceratonia siliqua L.) oraz nowe możliwości jej zastosowania jako prozdrowotnego dodatku do chleba (artykuł przeglądowy)
|
|
|
Beata Jazurek-Gutek1, Stanisław Grundas2, Janusz Laskowski3, Józef Sadkiewicz4
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
1 Zakład Biofizyki Instytutu Fizyki, Uniwersytet Marii-Curie Skłodowskiej pl. M. Curie-Skłodowskiej 5, 20-031 Lublin |
|
|
2 Instytut Agrofizyki im. B. Dobrzańskiego PAN, ul. Doświadczalna 4, 20-290 Lublin |
|
|
3 Katedra Eksploatacji Maszyn Przemysłu Spożywczego, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Doświadczalna 44, 20-280 Lublin |
|
|
4 Zakład Badawczy Przemysłu Piekarskiego w Bydgoszczy ul. Startowa 2, 85-744 Bydgoszcz |
|
|
vol. 15 (2010), nr. 2,
pp. 305-313
|
|
|
streszczenie:
Artykuł zawiera mało znane informacje o prozdrowotnych walorach dodatku mączki pozyskiwanej z odziarnionych strąków drzewa Św. Jana (Ceratonia siliqua L.) jako składnika pieczywa. Przedstawiono ważniejsze cechy zdrowotne włókna dietetycznego pozyskiwanego ze szarańczynu oraz wskazano na możliwość rozwinięcia badań w zakresie oceny przydatności technologicznej dodatku tej mączki do pieczywa. Po opracowaniu technologii wypieku niektórych gatunków pieczywa (chleb, bułeczki) z dodatkiem tego naturalnego komponentu, przewiduje się uruchomienie produkcji dla poszerzenia spektrum badań o walory prozdrowotne.
|
|
słowa kluczowe:
szarańczyn strąkowy, mączka ze strąków, dodatek prozdrowotny, pieczywo
|
|
język oryginału:
polski
|
