|
|
vol. 15, nr. 2 (2010)
|
Zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych w czasie przechowywania
|
|
|
Małgorzata Nowacka, Dorota Witrowa-Rajchert
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji, Wydział Technologii Żywności, Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego ul. Nowoursynowska 159 C, 02-776 Warszawa |
|
|
vol. 15 (2010), nr. 2,
pp. 359-370
|
|
|
streszczenie:
W pracy badano zmiany właściwości higroskopijnych suszy jabłkowych, uzyskanych w wyniku suszenia konwekcyjnego, mikrofalowo-konwekcyjnego i promiennikowo-konwekcyjnego, w czasie przechowywania w różnych temperaturach (4, 25 i 40C). Badania wykazały, że susz promiennikowo-konwekcyjny i mikrofalowo-konwekcyjny bezpośrednio po suszeniu charakte-ryzowały się większą higroskopijnością niż susz konwekcyjny. W czasie przechowywania, wraz ze wzrostem temperatury i czasu przechowywania, susze te miały mniejszą zdolność adsorpcji pary wodnej. Dynamika tych zmian była największa dla suszu mikrofalowo-konwekcyjnego, tak że pod koniec okresu przechowywania susz ten charakteryzował się najgorszymi właściwościami hi-groskopijnymi. Najmniejsze zmiany właściwości higroskopijnych w czasie przechowywania nastąpiły w przypadku suszu promiennikowo-konwekcyjnego. Warunki przechowywania suszy jabłkowych różnicowały właściwości higroskopijne w większym stopniu niż metoda ich suszenia.
|
|
słowa kluczowe:
suszenie konwekcyjne, suszenie mikrofalowo-konwekcyjne, suszenie promiennikowo-konwekcyjne, higroskopijność, przechowywanie
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
