|
|
vol. 16, nr. 1 (2010)
|
Stabilność witaminy C w sokach owocowych i nektarze z czarnej porzeczki podczas przechowywania
|
|
|
Artur Mazurek, Jerzy Jamroz
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Zakład Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Skromna 8, 20-950 Lublin |
|
|
vol. 16 (2010), nr. 1,
pp. 93-100
|
|
|
streszczenie:
Określono zmiany zawartości witaminy C w handlowych sokach: pomarańczowym, grejpfrutowym, jabłkowym i nektarze z czarnej porzeczki podczas 48 godzinnego przechowywania po otwarciu opakowania. Próbki soków i nektaru przechowywano w temperaturze chłodniczej (4°C) oraz pokojowej (21°C). Najmniejszą stabilność witaminy C stwierdzono w nektarze porzeczkowym. Po 48 godzinach przechowywania w temperaturze pokojowej, obniżenie jej zawartości sięgało 61,34%. W tych samych warunkach przechowalniczych straty witaminy C w sokach pomarańczowych i grejpfrutowym wahały się od 5,99% do 11,87%. W warunkach chłodniczych, po 48 godzinnym przechowywaniu obniżenie zawartości witaminy C w nektarze porzeczkowym wynosiło 27,22%, a w sokach pomarańczowych i grejpfrutowym od 1,63% do 4,01%. Niska zawartość witaminy C (0,05 mg•(100g)-1) w soku jabłkowym nie pozwoliła na określenie jej stabilności przechowalniczej. Warunki chłodnicze wpłynęły na większą stabilność witaminy C w badanych produktach. Spośród soków największą stabilność witaminy C wykazano w soku grejpfrutowym natomiast najmniejszą, w nektarze porzeczkowym, po 48 godzinach przechowywania.
|
|
słowa kluczowe:
soki owocowe, nektar, stabilność witaminy C
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
