|
|
vol. 16, nr. 1 (2010)
|
Modyfikacja skrobi ziemniaczanej metodą ekstruzji
|
|
|
Marcin Mitrus, Agnieszka Wójtowicz, Leszek Mościcki
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii Procesowej, Uniwersytet Przyrodniczy ul. Doświadczalne 44, 20-280 Lublin |
|
|
vol. 16 (2010), nr. 1,
pp. 101-109
|
|
|
streszczenie:
W trakcie badań określano wpływ parametrów procesu ekstruzji na zmiany właściwości fizycznych skrobi ziemniaczanej. Proces charakteryzował się niedużą energochłonnością. Współczynnik ekspandowania ekstrudatów malał wraz ze wzrostem wilgotności surowca. Stwierdzono, że zastosowanie procesu ekstruzji powodowało wzrost wodochłonności i rozpuszczalności skrobi. Najwyższa wartość współczynnika wodochłonności (WAI) wynosiła 569%, a współczynnika rozpuszczalności w wodzie (WSI) 43%.
|
|
słowa kluczowe:
skrobia ziemniaczana, ekstruzja, wodochłonność, rozpuszczalność
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
