|
|
vol. 16, nr. 2 (2010)
|
Wpływ warunków przechowywania na zmiany jakościowe chmielu Marynka i Lubelski
|
|
|
Artur Mazurek
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Analizy i Oceny Jakości Żywności, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie ul. Skromna 8, 20-950 Lublin |
|
|
vol. 16 (2010), nr. 2,
pp. 369-375
|
|
|
streszczenie:
Określono wpływ warunków przechowywania na przemiany zachodzące w czasie forsowania granulatów i szyszek chmielu odmiany Marynka i Lubelski. Przeanalizowano zawartość związków fenolowych oraz określono aktywność przeciwutleniającą metodą FRAP (ferric ion reducing antioxidant parametr) i stopień zestarzenia form chmielu przy pomocy analizy HSI (hop storage index). Granulaty przechowywane w warunkach próżniowych, charakteryzują się największą stabilnością w zakresie zachowania zawartości polifenoli jak i aktywności przeciwutleniającej w porównaniu z granulatem przechowywanym w atmosferze ditlenku węgla lub przy dostępie powietrza. Obniżenie temperatury przechowywania w największym stopniu wpływa na spowolnienie zmian zachodzących w przechowywanych produktach chmielowych.
|
|
słowa kluczowe:
jakość chmielu, warunki przechowywania
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
