|
|
vol. 16, nr. 2 (2010)
|
Wpływ temperatury na stabilność skrobiowych kleików tiksotropowych w obecności środka zagęszczającego
|
|
|
Magdalena Orczykowska, Marek Dziubiński, Paweł Budzyński
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Wydział Inżynierii Procesowej i Ochrony Środowiska, Politechnika Łódzka ul. Wólczańska 213, 90-924 Łódź |
|
|
vol. 16 (2010), nr. 2,
pp. 401-411
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych wodnych roztworów czystej skrobi ziemniaczanej i z dodatkiem wysokoacylowej gumy gellanowej. Roztwory przebadano w temperaturach 5°C, 25°C i 45°C, przeprowadzając test pętli histerezy. Do opisu właściwości reolo-gicznych zastosowano model Carreau. Oszacowano wartość statycznej i dynamicznej granicy płynięcia oraz sprężystość utworzonej struktury. Przedyskutowano własności tiksotropowe roztwo-rów poprzez określenie wielkości pola powierzchni pętli histerezy. Wykazano, że dodatek gumy gella-nowej prowadzi do ustabilizowania struktury wewnętrznej badanych kleików skrobiowych.
|
|
słowa kluczowe:
tiksotropia, skrobia, guma gellanowa, środek stabilizujący
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
