|
|
vol. 19, nr. 2 (2012)
|
Analiza towaroznawcza i skład chemiczny ziarna wybranych polskich odmian żyta, pochodzących z trzech kolejnych lat uprawy
|
|
|
Krzysztof Buksa, Anna Nowotna, Halina Gambuś, Jan Krawontka, Renata Sa-bat, Mieczysław Noga
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Technologii Węglowodanów, Wydział Technologii Żywności, Uniwersytet Rolniczy ul. Balicka 122, 30-149 Kraków |
|
|
vol. 19 (2012), nr. 2,
pp. 265-276
|
|
|
streszczenie:
Przebadano ziarno 5 wybranych, populacyjnych, polskich odmian żyta uprawianych przez 3 lata. Wykonano analizę towaroznawczą ziarna oraz oznaczono skład chemiczny mąki całoziarnowej. Stwierdzono zależność właściwości ziarna oraz składu chemicznego mąki całoziarnowej głównie od roku uprawy zboża, a w znacznie mniejszym stopniu od odmiany. W trzecim roku uprawy, w którym wystąpiło najmniej opadów, żyto wszystkich odmian charakteryzowało się drobnym ziarnem, a mąka całoziarnowa największą zawartością białka i pentozanów, a najmniejszą skrobi.
|
|
słowa kluczowe:
odmiany populacyjne, ziarno żyta, analiza towaroznawcza, skład chemiczny
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
