|
|
vol. 19, nr. 2 (2012)
|
Właściwości sorpcyjne różnych typów mąki pszennej handlowej
|
|
|
Aneta Ocieczek
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Organizacji Usług Turystyczno-Hotelarskich, Akademia Morska w Gdyni ul. Morska 83, 81-225 Gdynia |
|
|
vol. 19 (2012), nr. 2,
pp. 365-377
|
|
|
streszczenie:
Badane typy mąki pszennej charakteryzowały się zróżnicowanym składem chemicznym. Właściwości sorpcyjne oceniano na podstawie: pojemności monowarstwy, powierzchni właściwej sorpcji, ogólnej objętości kapilar w obszarze kondensacji kapilarnej, najbardziej prawdopodobnego promienia kapilar oraz promienia kapilar ulegających wypełnieniu w początkowej fazie zjawiska kondensacji. Dane pierwotne pozyskano metodą statyczno-eksykatorową w temperaturze 20oC i 30oC. Uzyskane wyniki wskazują, że wpływ wzrostu temperatury na właściwości sorpcyjne mąki nie jest jednoznaczny, choć w wyższej temperaturze otoczenia następuje istotne zróżnicowanie właściwości sorpcyjnych poszczególnych typów mąki zdeterminowane najprawdopodobniej ich składem chemicznym. Sorpcyjność mąki pszennej skorelowana jest z zawartością białka. Natomiast struktura kapilarna nie jest cechą różnicującą poszczególne typy mąki.
|
|
słowa kluczowe:
izotermy sorpcji, mikrostruktura powierzchni, trwałość, GAB
|
|
język oryginału:
angielski
|
|
|
|
|
|
