|
|
vol. 2, nr. 3 (2003)
|
Dietetyczne chrupki z owoców i warzyw - atrakcyjne formy kruchego suszu przeznaczonego do bezpo¶redniej konsumpcji
|
|
|
Dorota Konopacka, Witold Płocharski
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa, Pomologiczna 18, 96-100 Skierniewice |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 3,
pp. 567-577
|
|
|
streszczenie:
Beztłuszczowe chrupki z owoców i warzyw wytwarzano susząc konwekcyjnie odpowiednio przygotowane plastry surowca do wilgotno¶ci poniżej 3%. Uzyskany produkt jest formą kruchego suszu nadającego się do bezpo¶redniej konsumpcji o wysokich walorach dietetycznych. Przeprowadzana ocena sensoryczna wskazuje na potencjalną atrakcyjno¶ć badanych produktów dla konsumentów. Najwyższe oceny za atrakcyjno¶ć produktu uzyskały selery naciowe, nieco niżej postrzegano chrupki gruszkowe i buraczkowe a stosunkowo najniżej bananowe. Beztłuszczowe chrupki są niestety produktami silnie higroskopijnymi. Najbardziej higroskopijne są chrupki selerowe a stosunkowo najmniej bananowe.
|
|
słowa kluczowe:
chrupki, jako¶ć sensoryczna, żywnosć funkcjonalna, higroskopijnosć suszu
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
