|
|
vol. 2, nr. 3 (2003)
|
Matematyczne modelowanie zjawisk tiksotropowych w modelowym układzie wodnego roztworu skrobi ziemniaczanej
|
|
|
Anna Ptaszek, Mirosław Grzesik
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Inżynierii i Aparatury Przemysłu Spożywczego, Wydział Technologii Żywności, Akademia Rolnicza, ul. Balicka 122, 30-149 Kraków |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 3,
pp. 619-626
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych wodnych roztworów czystej skrobi ziemniaczanej i z dodatkiem gumy ksantanowej. Modelowe układy skrobi i hydro-koloidu poddano jakościowym testom pętli histerezy. Korzystając z teorii strukturalnej Chenga i Evansa sformułowano układ dwóch równań konstytutywnych. Wartości równowagowe estymowano na podstawie krzywych równowagi.
|
|
słowa kluczowe:
tiksotropia, reologia polisacharydów, lepkość równowagowa
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
