|
|
vol. 2, nr. 4 (2003)
|
Ocena procesu nawilżania ziarniaków gryki przeznaczonych do produkcji płatków gryczanych
|
|
|
Marian Panasiewicz
|
|
| (pobierz wersję PDF )
|
|
|
Katedra Maszynoznawstwa i Inżynierii Przemysłu Spożywczego, Akademia Rolnicza, ul. Doświadczalna 44, 20-236 Lublin |
|
|
vol. 2 (2003), nr. 4,
pp. 833-839
|
|
|
streszczenie:
W pracy przedstawiono zachowanie się i zakres zmian wilgotności obłuszczonych orzeszków (ziarniaków) gryki pod wpływem zabiegów wodno-cieplnych. Określano zdolności absorpcyjne tych obiektów w zależności od czasu nawilżania i parametrów czynnika nawilżającego tj. pary wodnej. Badania ukierunkowano pod kątem doboru odpowiedniego poziomu wilgotności końcowej po nawilżeniu zapewniającego najkorzystniejsze warunki procesu płatkowania, jak i dalszego ich wykorzystania w branży spożywczej.
|
|
słowa kluczowe:
kasza gryczana surowa i prażona, nawilżanie parą wodną, własności sorpcyjne
|
|
język oryginału:
polski
|
|
|
|
|
|
